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        為什么清明前后甘蔗可能有毒性?一文了解

        來源:科普中國
        2024-03-26 10:32

        原標題:為什么清明前后甘蔗可能有毒性?一文了解→

        “過年吃甘蔗,一年甜到頭”,甘蔗因味甜多汁、營養豐富,是很多人都喜歡吃的一種水果,但民間也有“清明蔗,毒過蛇”的說法。為什么到清明前后美味的甘蔗就可能有了毒性?

        霉變甘蔗千萬吃不得!

        甘蔗含有豐富的糖分和水分及膳食纖維、有機酸、維生素、鈣、鐵等有益健康的物質,特別是含鐵量在各種水果中名列前茅。

        節菱孢霉菌是一種分布廣泛的植物腐生真菌,其可使甘蔗霉變。在新鮮甘蔗中節菱孢霉菌侵染率較低,但經過較長時間貯存后,其侵染率明顯增高。甘蔗貯存條件及貯存期的長短是影響霉變的重要因素。

        此外,未完全成熟的甘蔗含糖量較低且汁液偏酸,有利于其繁殖。節菱孢霉菌產生的毒素3-硝基丙酸(3-NPA)是一種毒性很強的神經毒素(主要損害中樞神經系統),是食用霉變甘蔗中毒的罪魁禍首。

        3-NPA中毒潛伏期短,一般數分鐘到數小時。初期主要表現為消化功能紊亂,如惡心、嘔吐、腹痛等;隨后出現神經系統癥狀,如頭暈、頭痛、視力模糊、復視、眼發黑等,較重者可能出現陣發性抽搐;嚴重時可因呼吸衰竭死亡。

        清明前后天氣轉暖、降水增多,有利于節菱孢霉菌繁殖,3-NPA中毒的風險增加。因此,真正有毒的不是清明前后的甘蔗,而是霉變的甘蔗!

        如何選購甘蔗?

        ①看

        購買時注意觀察新鮮度,選擇表皮形態健康、色澤明亮且成熟的甘蔗。表皮色澤暗淡或皺縮,削皮后看到有紅心或黑斑等霉變表現的不要購買。即使砍掉霉變的部分,由于菌絲的延伸和毒素的滲透,剩下的部分也可能有肉眼看不見的毒素。

        ②摸

        新鮮甘蔗質地較為堅硬,霉變甘蔗質地相對較軟。

        ③味

        新鮮甘蔗味道自然、清香、甘甜,霉變甘蔗可能存在酸餿味、霉味、酒味等異味。

        綜上,變色、質軟、異味、長毛、紅心和未成熟的甘蔗都不建議購買。購買甘蔗汁飲用時,也要關注原料的品質。

        甘蔗中的含糖量比較高(主要是蔗糖、葡萄糖、果糖等),若空腹食用太多可能引起胃腸不適,如腹痛,飯后吃可減少不適癥狀出現的風險。經常食用過多可能導致體重增加,因此應該適量食用。對于需要控制血糖的人群應慎食,以免出現血糖上升的情況。

        責任編輯:鄭鑫

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