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        中工娛樂

        從早市幾張折疊小桌出發,“登堂入室”挺進中央大街。一個小三輪車上的面攤,蝶變成128家連鎖店——

        扎根冰城,他將“一碗面”做成“大品牌”

        來源:哈爾濱日報
        2024-03-26 13:50

        原標題:從早市幾張折疊小桌出發,“登堂入室”挺進中央大街。一個小三輪車上的面攤,蝶變成128家連鎖店——(引題)

        扎根冰城,他將“一碗面”做成“大品牌”(主題)

        哈爾濱日報記者 董艷春

        每天,一輛三輪車裝上小面攤所有的家當,駛入早市,燒上小爐,支上鍋,熱氣騰騰的面很快上桌……這是哈爾濱街頭的煙火氣,也是一個普通人的創業起點。

        多年過去,那個小面攤已蛻變成了一個快餐品牌——“秋毫單記”板面。品牌128家連鎖店面不僅遍布冰城的大街小巷,還有幾十家開到了沈陽、大連、深圳等地,目前正準備“進軍”澳大利亞、新加坡市場。

        這段傳奇故事的主角是單杰,一個在冰城起步創業的安微人。

        單杰一直認為,是哈爾濱成就了他和他的事業,“這些年,一步一個腳印走出來,不只是靠自己勤勞的雙手,還有哈爾濱這片熱土。我這128家店,有近半數是這兩年開起來的?!?/p>

        趕上冰雪季,中央大街店一開就火了

        “沒想到,中央大街店一開,人氣這么好?!眴谓苁枪枮I秋豪單記餐飲管理有限公司的負責人,中央大街板面店是“秋毫單記”板面的第128家連鎖店。這次,跟著冰雪旅游火出了圈。

        2023年,單杰接到了中央大街美食公園相關人員電話,邀請“秋毫單記”板面進駐美食公園?!霸谥醒氪蠼?,很多年輕人都喜歡去咖啡店、冰激凌店,我這快餐面店能有客流嗎?”單杰有點猶豫,抱著試一試的心態,當年12月,秋毫單記板面中央大街店開業了。

        冬日里的中央大街,冰雕玉砌,燈光璀璨,熱情的哈爾濱人紛紛為南方游客送上熱飲暖身。單杰也想盡一份地主之誼。1月6日,他帶領中央大街店的員工們,為游客送上一份份免費的板面,沒想到一發而不可收,原來準備了1000份面,最后是做了6000份才夠。

        沒想到,這6000份板面竟一下子帶火了整個新店。通過網絡傳播,熱度甚至傳到了老家安徽太和縣。太和縣委縣政府迅速派出了融媒體中心團隊,來到哈爾濱采訪板面店。后來,16個安徽“小板面”以及新一批的“小豌(皖)豆”陸續來哈,單杰的板面店又是聯系哈爾濱安徽商會,又是忙著招待老家來的“且”,和過年親戚串門一樣熱鬧……

        創業首年成萬元戶,“標準化”之路卻走了20多年

        冰雪旅游火爆,讓單杰持續處于忙蒙的狀態,有網友說他們“一下子趕上這波流量,運氣好”。但鮮有人知道,這一碗面的來之不易。

        像很多20世紀八九十年代到東北找工作的年輕人一樣,1993年,17歲的單杰離開老家安徽省阜陽市太和縣,投奔在哈爾濱工作的姑姑、姑夫。

        最初,他進了一家印刷廠,成為一名收入穩定的工人。但干了一段時間,單杰覺得這樣下去不行,“一個月一百多元工資,除去租房、吃喝所剩不多,自己哪有錢結婚、養孩子呢,自己還年輕,得奮斗??!”

        一天,單杰發現哈爾濱街面上的四川麻辣面比較火。心思靈活的他就想,小時候在老家吃的板面很好吃,在哈爾濱應該也會受歡迎,尤其哈爾濱是大城市,肯定不愁賣。姑姑、姑夫也支持他?;乩霞覍W了太和板面手藝后,姑夫給單杰在哈爾濱買了一輛三輪車,這也是他獲得的第一筆“投資”。

        老哈爾濱人都知道,30年前,有一個像現在紅專街早市一般繁華的“老動物園早市”。單杰在那里支起了一個小面攤兒。他回憶說,“可別小看這小面攤兒,一個早上可以賣500碗面,2元錢一碗面,一天營業額就是1000元”。顧客多,單杰雇幫工,但還是忙,經常忙得沒時間收錢。

        靠著辛勤出攤,第一年,單杰就成了名副其實的“萬元戶”,在20世紀90年代,這就是發家致富的一個代名詞。那一年,他回到老家過年,在哈爾濱的創業經歷以一傳十、十傳百的速度在親朋好友中成了“神話”?!罢从H帶故”的親友們,都決定跟著他來哈爾濱創業。

        回到哈爾濱,單杰把自己的配方和熬料的手藝教給親朋好友們。但是,他不久就發現,每個人做出的板面味道都不一樣,還有的人把配方以便宜的價格轉賣掉,導致市場上有的板面味道就“跑偏”了。

        為了和別家區別,單杰索性直接掛起“單記板面”的牌子,但是因為沒有商標保護意識,也沒有太大作用。后來他申請“單記”商標,也因為名字已經被注冊,沒有通過,他的店就淹沒在了滿大街的安徽板面店之間。

        不能一直這樣下去。單杰反復換了幾個名字,但都因為各種原因沒有通過。有很多顧客到單杰的店里就餐時反映:“那條街又掛了單記板面的招牌,做的不好吃,砸咱家的品牌呀?!边@更讓單杰堅定了保護品牌的決心。單杰一邊忙著開店,一邊繼續注冊商標。后來,他想到把孩子的名字加進去。2016年,“秋毫單記”板面終于通過了注冊,確立了自己的品牌。

        2018年,單杰帶著一起創業的老鄉統一了“秋毫單記”板面的店面裝修、商標,并成立了中央廚房——由中央廚房熬料配貨,統一口味標準,“秋毫單記”板面由此發展為連鎖經營。

        一年新開50多家店,他將目光瞄向世界

        在2019年底,“秋毫單記”板面在哈爾濱開了多家連鎖店,后來經歷三年疫情,不但一家沒有關閉,還迅速擴張;到2023年底,發展到了128家。

        疫情防控期間,“秋毫單記”板面像其他餐飲店一樣,取消了堂食,轉成外賣方式?!扒锖羻斡洝卑迕娌捎玫氖侵醒霃N房的經營模式,很多店鋪是夫妻經營,最大的成本便是房租?!罢雠_了租金優惠政策,延期繳稅和水電氣費用,我們不少符合條件的連鎖店最大程度地減少了疫情造成的損失。這也是‘秋毫單記’板面在經歷了疫情后能夠迅速擴張的重要原因?!眴谓苷f。

        2022年,一些“秋毫單記”板面的回頭客發現店面經歷了疫情仍然生意不錯,懇請加盟連鎖店。這一年,秋毫單記板面連鎖店一下子擴張了50多家。

        “相關部門想到了企業的前頭?!眴谓苷f,南崗區市場監督管理局通達所是“秋毫單記”板面總部所在地的市場監管部門,所長侯樹和主動聯系單杰,向他普及商標保護專業知識,細致到各種維權方法,并給了企業商業秘密侵害流程圖,并一再叮囑:“我們發現有侵權的也會監管,你不用擔心”。

        專注在哈爾濱做面。如今,“秋毫單記”板面在哈爾濱開創了128家連鎖店,每天有25600碗太和板面出自“秋毫單記”。這個快餐品牌已經做到沈陽、大連、深圳等國內多地,目前澳大利亞、新加坡的連鎖品牌店也在籌備中。

        責任編輯:杜亞雯

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